Carne assada aprovada

2kg de lagarto redondo limpo
sal a gosto
2 dentes de alho amassados
1 folha de louro
1 cebola picadinha
caldo de 1 limão
1/3 xícara (chá) de vinagre tinto
salsa, cebolinha e tomilho picados
4 colheres (sopa) de óleo
1 cebola cortada em rodelas
3 tomates, sem sementes, passados no liquidificador e na peneira
1 colher (sopa) de extrato de tomate

Fure a carne com um garfo. Misture em uma tigela o caldo de limão, as ervas, o louro, a cebola picada, o alho e o sal. Esfregue essa vinha d'alhos na carne. Regue com o vinagre. Coloque a carne dentro de um saco plástico e por cima coloque a vinha d'alhos. Feche o saco e leve à geladeira dentro de uma vasilha, por uma noite.
Retire a carne da geladeira e do saco. Reserve a vinha d'alhos.
Leve uma panela ao fogo com o óleo e deixe esquentar. Coloque a carne e deixe dourar de todos os lados. Acrescente a cebola picada, deixe dourar um pouco e adicione a vinha d'alhos. Diminua o fogo e deixe cozinhar com a panela tampada.
Pingue água quente de vez em quando para a carne não pegar na panela. A carne deve ficar macia. Então adicione os tomates e o extrato de tomate, mexa e deixe o molho ficar consistente.
Caso queira, antes de colocar a carne na vinha d'alhos faça um furo no meio da carne e recheie com uma linguiça ou uma cenoura e pedacinhos de bacon.
Se quiser na hora que a carne estiver macia, acrescente batatas pequenas para cozinharem no molho.