Talharim com atum aprovado

500g de espaguete ou talharim
1 lata de atum
1 lata de petit-pois
2 colheres (sopa) de margarina
1/2 xícara (chá) de maionese (receita no blogger)
1/2 xícara (chá) de leite
4 tomates grandes picados
salsa e cebolinha picadas
queijo ralado a gosto

Em uma panela, doure a cebola na margarina, acrescente os tomates e deixe no fogo baixo para apurar. Retire a panela do fogo, acrescente o petit-pois, o atum, a maionese, o leite e o queijo ralado. Misture tudo, volte a panela ao fogo baixo até o molho ficar consistente.
Cozinhe o macarrão, al dente. Arrume o macarrão em um pirex e cubra com o molho.
Caso queira, polilhe com queijo ralado.

Maionese de batatas aprovada

1 kg de batatas
sal a gosto
1 colher (chá) de vinagre
2 colheres (sopa) de cebola picada
1 colher (sopa) de azeite
maionese (receita no blogger)

Cozinhe as batatas com casca. Após, deixe amornar e retire as cascas com cuidado.
Corte em rodelas ou em pedaços pequenos e ponha em uma tigela. Tempere as batatas ainda mornas com o sal, o vinagre, a cebola e o azeite. Envolva as batatas com a maionese. Cubra a tigela e leve à geladeira.
Nessa salada pode-se acrescentar cenouras picadas, maçã picada, palmito em rodelas ou um outro legume.

Maionese de liquidificador aprovada

1 ovo inteiro
1 colher (sopa) de água
1 colher (sopa) de óleo
1 colher (sopa) de caldo de limão
1 colher (chá) de sal
1 colher (chá) de vinagre
1 colher (chá) de mostarda amarela
óleo suficiente para dar a consistência

Coloque no copo do liquidificador, o ovo, a água, o óleo, o caldo de limão, o sal, o vinagre e a mostarda. Ligue e conte pausadamente de 1 até 10.
Neste momento, sem desligar o liquidificador, acrescente o óleo em filete até obter a consistência desejada.

Carne assada aprovada

2kg de lagarto redondo limpo
sal a gosto
2 dentes de alho amassados
1 folha de louro
1 cebola picadinha
caldo de 1 limão
1/3 xícara (chá) de vinagre tinto
salsa, cebolinha e tomilho picados
4 colheres (sopa) de óleo
1 cebola cortada em rodelas
3 tomates, sem sementes, passados no liquidificador e na peneira
1 colher (sopa) de extrato de tomate

Fure a carne com um garfo. Misture em uma tigela o caldo de limão, as ervas, o louro, a cebola picada, o alho e o sal. Esfregue essa vinha d'alhos na carne. Regue com o vinagre. Coloque a carne dentro de um saco plástico e por cima coloque a vinha d'alhos. Feche o saco e leve à geladeira dentro de uma vasilha, por uma noite.
Retire a carne da geladeira e do saco. Reserve a vinha d'alhos.
Leve uma panela ao fogo com o óleo e deixe esquentar. Coloque a carne e deixe dourar de todos os lados. Acrescente a cebola picada, deixe dourar um pouco e adicione a vinha d'alhos. Diminua o fogo e deixe cozinhar com a panela tampada.
Pingue água quente de vez em quando para a carne não pegar na panela. A carne deve ficar macia. Então adicione os tomates e o extrato de tomate, mexa e deixe o molho ficar consistente.
Caso queira, antes de colocar a carne na vinha d'alhos faça um furo no meio da carne e recheie com uma linguiça ou uma cenoura e pedacinhos de bacon.
Se quiser na hora que a carne estiver macia, acrescente batatas pequenas para cozinharem no molho.

Molho à bolonhesa aprovado

500 g de carne moída
1 colher (sopa) rasa de sal
2 dente de alho socado
2 colheres (sopa) de óleo
750g de tomates sem sementes
1 colher (sopa) de extrato de tomate
1 colher (chá) de açúcar
1 colher (chá) de orégano seco
salsa e cebolinha picadinhas

Tempere a carne com o sal. Reserve.
Refogue a cebola e o alho no óleo em fogo baixo. Junte a carne, deixe corar e mexa com um garfo para que a carne fique soltinha. Junte os tomates coados na peneira, o extrato de tomate, o açúcar, a salsa, a cebolinha e o orégano. Deixe no fogo até o molho ficar consistente.

Molho de tomate

2 colheres (sopa) de azeite ou óleo
1 cebola pequena picada
5 tomates, sem sementes, passados no liquidificador
1 colher (sopa) de extrato de tomate
1 copo de água
sal a gosto
folhas de manjericão ou salsinha picada

Leve uma panela ao fogo com o óleo. Deixe esquentar um pouco, acrescente a cebola e deixe alourar. Junte o alho mexa, adicione os tomates, o extrato de tomate, a água e o sal. Deixe ferver até o molho engrossar e acrescente as folhas de manjericão.
Utilize para cozinhar almôndegas ou como molho sobre macarrão.

Refogado de ervilha torta aprovado

1 cebola pequena picada
1 dente de alho picado
300 g de ervilhas inteiras ou partidas ao meio
3 ovos
sal a gosto

Limpe a ervilha, quebrando a ponta e com cuidado retirando o fio que fica em volta dela. Lave, corte ao meio ou em vários pedaços. Reserve.
Em uma panela refogue, em fogo baixo, a cebola e o alho. Acrescente as ervilhas, mexa para misturá-las com o refogado. Coloque um pouco de água por cima das ervilhas, tampe a panela e deixe elas cozinharem no vapor.
Quando estiverem macias, quebre os ovos inteiros sobre as ervilhas, coloque sal sobre os ovos. Tampe a panela e deixe os ovos cozinharem até o ponto desejado.

Essa receita também fica gostosa, usando vagem em vez de ervilhas.

Gratinado de batatas aprovado

500g de batatas cozidas e cortadas em rodelas
100g de presunto picado
2 ovos cozidos cortados em rodelas
1 caixinha de creme de leite
queijo parmesão ralado para polvilhar ou requeijão

Unte um refratário, arrume as batatas no fundo, por cima espalhe o presunto e os ovos cozidos. Cubra toda a superfície com o queijo ralado ou o requeijão.
Leve ao forno moderado, pré-aquecido, até criar uma crosta dourada na superfície.

Souflé de repolho aprovado

2 colheres (sopa) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de manteiga
2 xícaras (chá) de repolho fatiado e cozido
4 ovos separados
1 xícara (chá) de leite
sal a gosto

Leve ao fogo uma frigideira com a farinha misturada com a manteiga.
Mexa sempre até ficar dourado. Reserve.
Coloque no copo do liquidificador o repolho, a mistura reservada, as gemas, o leite e o sal. Depois de bem batido, retire e coloque em uma tigela.
Bata as claras em neve. Envolva as claras com a mistura da tigela, mexendo de cima para baixo com uma colher de pau.
Coloque em uma forma untada e leve ao forno brando, pré-aquecido, até ficar corado e consistente.

Macarrão à Alfredo aprovado

250g de macarrão espaguetinho ou fettuccine
1/2 colher (sopa) de manteiga
150g de presunto cortado em tirinhas
1/2 colher (sopa) de manteiga
3 gemas
1 lata de creme de leite
150g de queijo parmesão ralado

Leve ao fogo uma panela com água, sal e algumas gotas de óleo.
Quando a água estiver fervendo, coloque o macarrão e vá soltando com um garfo os fios para que não fiquem grudados. Experimente um pedacinho para ver se está no ponto al dente. Escorra bem a água,misture a manteiga e mantenha quente.
Enquanto cozinha o macarrão, refogue ligeiramente o presunto na manteiga, mexendo com um garfo para que ele fique soltinho. Retire do fogo e reserve.
Bata ligeiramente as gemas e misture o creme de leite e o queijo. Leve ao fogo brando, mexendo sem parar até derreter o queijo e engrossar um pouco.
Junte então o presunto, misture bem e sirva sobre o macarrão.

feijão preto aprovado

500 g de feijão preto
um pedaço de toucinho paulista (opcional)
1 colher (sopa) de cebola picadinha
2 dentes de alho socados
1 folha de louro
1 colher (sopa) rasa de sal
6 copos de água

Separe e lave o feijão.
Deixe de molho numa tigela com água de um dia para o outro. Lave e escalde o toucinho
Lave e escalde o toucinho. Leve ao fogo uma panela de pressão coloque o toucinho e deixe a gordura derreter. Caso não tenha panela de pressão, pode usar uma panela comum. Retire o toucinho, acrescente a cebola, o alho e o louro. Junte o feijão, o toucinho, o sal e a água.
Tampe a panela e deixe em fogo alto. Quando começar a apitar, deixe por 20 minutos. Se for em panela comum deixe pelo dobro do tempo e vá provando o feijão para ver se está macio.
Após o tempo, deixe esfriar um pouco e ponha a panela de pressão embaixo da torneira.
Verifique se o grão do feijão está macio. Caso contrário, deixe a panela mais um pouco de tempo no fogo, sem tampá-la.
Se quiser um caldo mais grosso, passe 2 conchas do feijão no liquidificador e misture ao que está na panela.
Caso goste, enfeite com salsinha picada.

Arroz simples branco aprovado

2 xícaras (chá) de arroz cru
4 xícaras (chá)de água fria
1 colher (sopa) de cebola picada
2 colheres (sopa) de óleo
1 dente de alho amassado
sal a gosto

Lave bem o arroz. Deixe escorrer toda a água.
Coloque o óleo em uma panela e leve ao fogo brando. Quando estiver, quente acrescente a cebola e o alho. Deixe dourar, sem queimar. Adicione o arroz, refogue um pouco e ponha a água e o sal. Mexa e tampe a panela e deixe cozinhar em fogo brando até a água secar. Experimente alguns grãos para saber se o arroz está macio.

Uma outra forma de fazer o arroz: depois que a cebola e o alho estiverem refogados
coloque a água e o sal e deixe ferver com a panela tampada. Quando levar fervura coloque o arroz, mexa, tampe a panela e fica no fogo até que a água seque. Caso seja necessário, ponha um pouco mais de água.

Para fazer um arroz diferente: na hora de colocar a água pode se misturar cenoura picada ou ervilhas ou milho ou cogumelos.....

Para esquentar o arroz dormido: leve a panela ao fogo, borrife um pouco de água, tampe a panela e deixe em fogo baixo por alguns minutos. Retire a panela do fogo e com o garfo vá soltando o arroz.

Macarrão au gratin aprovado

300 g de talharim ou espaguetinho

molho branco a gosto

queijo parmesão ralado a gosto

Leve uma panela ao fogo com água e sal. Acrescente algumas gotas de óleo. Quando levantar fervura ponha o macarrão e solte os fios com a ajuda de um garfo. Deixe cozinhar até ficar al dente. Retire e escorra a água. Passe o macarrão por água fria. Unte um refratário e arrume camadas do macarrão e do molho branco.

Termine com o molho branco. Cubra toda a superfície com o queijo ralado. Distribua alguns pedacinhos de margarina sobre o queijo. Leve ao forno, pré-aquecido, em temperatura média para gratinar.

Molho branco aprovado

3 xícaras (chá) de leite

sal a gosto

3 colheres (sopa) rasas de maisena

1 colher (sopa) cheia de margarina

noz-moscada ralada a gosto

Em uma panela, misture bem o leite com a maisena e o sal. Acrescente a margarina e a noz-moscada.

Leve ao fogo, mexendo sempre, até engrossar.

Bifes rolês aprovado

bifes de carne ou frango cortados não muito grossos

sal a gosto

tiras de cenouras

tiras de bacon

óleo

1 cebola picada

salsa picada

palitos de dentes ou linha grossa

Tempere os filés com sal. Coloque um filé em um prato, arrume tiras de cenoura e de bacon. Enrole com o feitio de rocambole e prenda com palitos para que o recheio não saia ou amarre com linha.

e um pouco de água quente. Acrescente a cebola dourada e a salsinha. Arrume os rolinhoColoque óleo em uma panela e doure a cebola. Retire as cebolas da panela e frite cada rolinho na gordura.  Depois de todos fritos, retire-os e reserve. No resíduo que ficou na panela, coloque um pouco de margarinas no molho e deixe ferver um pouco na hora de servir.

Batatas napolitanas aprovado

500 g de batatas inglesas

2 tomates cortados em rodelas não muito finas

azeite a gosto

1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado

folhas de orégano a gosto

folhas de manjericão a gosto

Cozinhe as batatas em água e sal. Depois de cozidas, deixe esfriar um pouco e corte-as em rodelas. 

Coloque as batatas em um refratário, por cima arrume as rodelas dos tomates. Espalhe o orégano e o manjericão. Polvilhe o queijo ralado e regue com algumas gotas de azeite.

Leve ao forno, pré-aquecido, por uns 15 minutos.

Hamburguer aprovado

500 g de carne moída

1 cebola pequena bem picadinha

sal a gosto

margarina a gosto

Coloque a carne em uma tigela, junte a cebola e o sal.

Modele cada hamburguer, mais ou menos altos. Passe a margarina em um lado do hamburguer.

Leve uma frigideira com um pouco de óleo ao fogo baixo. Coloque o hamburguer com o lado amanteigado para baixo. Com a ajuda de uma espátula vá soltando o hamburguer para que não fique tostado. Ficando pronto um lado proceda da mesma maneira do outro lado.

Croquetes de carne

500 g de carne moída

1 xícara (chá) de pão dormido

um pouco de leite

2 batatas médias cozidas

1 colher (chá) de manteiga

1 gema

sal a gosto

salsinha picada

2 ovos batidos 

farinha de rosca

Coloque a carne numa tigela, junte o pão molhado no leite e passado pela peneira. Acrescente a batata espremidas, a manteiga, a gema, o sal e a salsinha. Misture bem e faça croquetes.

Passe cada croquete nos ovos batidos e na farinha de rosca.

Leve uma frigideira ao fogo, coloque óleo e frite alguns croquetes de cada vez.

Retire e escorra em uma peneira ou em papel-toalha.

Almôndegas fritas ou cozidas aprovadas

500 g de carne moída

sal a gosto

1 dente de alho amassado

1 colher (sopa) de cebola picada

1 colher (sopa) de óleo

1 ovo inteiro

1 fatia grossa de pão dormido

um pouco de leite

1 colher (sopa) de salsa picada

1 colher (sopa) de queijo parmesão ralado

farinha de trigo

Em uma tigela, coloque a carne e tempere com o sal e o alho.

Refogue a cebola no óleo. Molhe o pão no leite, esprema e reserve.

Adicione a cebola e o pão na tigela com a carne. Misture bem, acrescente o ovo, o queijo ralado, a salsa e a cebolinha. Depois de tudo bem misturado, modele as almôndegas e passe-as na farinha de trigo.Frite as almôndegas em óleo quente.

Se preferir as almôndegas cozidas, faça o molho de tomates postado aqui no blogger, e deixe cozer em fogo baixo por uns 15 minutos.

Ensopadinho de legumes aprovado

250 g de uma carne macia cortada em tiras

sal a gosto

1 dente de alho picado

2 colheres (sopa) de óleo

1 colher (sopa) de cebola picada

água quente

2 tomates maduros, sem sementes, picados

sal a gosto

500 g de legumes picados ou em rodelas

salsa e cebolinha cortados finamente

Tempere a carne com sal e alho. Deixe repousar por alguns minutos para tomar gosto.

Leve ao fogo brando uma panela com óleo e a cebola até ficar corada.

Junte a carne e deixe refogar, pingando água quente de vez em quando, até a carne ficar corada.

Adicione os tomates e deixe refogar um pouco. Acrescente os legumes e o sal. Cubra com água e deixe ferver. Abaixe o fogo, tampe a panela até a carne ficar macia.

Um pouco antes de retirar do fogo, polvilhe com a  salsa e a cebolinha.

Molho acebolado aprovado

margarina ou óleo

cebolas cortadas em rodelas

sal a gosto

gotas de vinagre ou limão

um pouco de água quente

Após a fritura dos bifes, acrescente um pouco de margarina ou óleo e deixe esquentar.

Coloque as cebolas, mexa até ficarem coradas. Tempere com sal e o vinagre ou limao.

Acrescente a água quente e deixe ferver.

Sirva sobre os bifes.

Molho maitre d'hotel para bifes aprovado

1 colher (sopa) bem cheia de manteiga ou margarina

1 colher (sopa) de salsa bem picadinha

1 colher (sopa) de caldo de limão

sal a gosto

Misture bem a manteiga ou margarina com a salsa até ficar um creme.

Adicione o limão e o sal. Misture bem.

Com a ajuda de 2 colheres de chá,  faça bolinhas com o creme e arrume em um prato.

Leve ao freezer até a hora de servir sobre os bifes.

Bifes à moda milanesa aprovado

4 bifes não muito finos de patinho ou alcatra

sal a gosto

alho socado

2 ovos batidos

farinha de trigo para empanar

farinha de rosca para empanar

óleo para fritura

Tempere os bifes com sal e o alho. Deixe repousar por alguns minutos para tomar o gosto do tempero.

Passe cada bife na farinha de trigo, nos ovos e por último na farinha de rosca. Comprima bem para firmar o empanamento. Leve a frigideira  ao fogo médio, coloque o óleo que dê para cobrir o bife e frite um de cada vez até que fiquem dourados.

Coloque os bifes sobre papel-toalha para a fritura ficar sequinha.

Bife simples aprovado

bifes de alcatra ou contra-filé

sal a gosto

um pouco de óleo ou margarina

Bata os bifes com o batedor de carne. Tempere com sal. Leve uma frigideira ao fogo com o óleo ou a margarina, coloque o bife e deixe fritar dos dois lados.

Retire o bife e caso queira, coloque um pouco de margarina por cima dele.

A primeira fritura deve conter apenas um bife para não criar água na frigideira.

Após você poderá fazer dois bifes ou mais de cada vez.

Batatas sautês aprovado

batatas inglesas

sal a gosto

manteiga ou margarina

salsa picadinha

Descasque as batatas. Lave e corte em pedaços médios. Leve ao fogo uma panela e cozinhe as batatas em água e sal. Quando as batatas estiverem macias, escorra a água sem tirá-las da panela. Acrescente a manteiga ou margarina e a salsinha. Tampe a panela e com a ajuda de um pano de prato, agite a panela levemente.

Ao retirar a tampa da panela, a manteiga derreteu com a quentura das batatas e agregou a salsinha.

Purê de batatas aprovado

batatas inglesas

sal a gosto

manteiga ou margarina a gosto

leite suficiente para ter a consistência desejada

Descasque e lave as batatas. Cozinhe as batatas com água e sal. Quando estiverem macias, escorra a água e esprema com a ajuda de um espremedor de batatas.

Leve ao fogo brando, uma panela com as batatas amassadas e um pouco de manteiga ou margarina. Misture bem e coloque um pouco de leite. Mexa e deixe cozinhar um pouco.

Batatas fritas aprovado

batatas inglesas

óleo para fritar

Descasque as batatas e corte em formato de palitos ou rodelas bem finas.

Deixe as batatas de molho em água gelada.

Na hora de fritar, escorra a água, seque em um pano de prato.

Em uma frigideira funda, coloque uma quantidade de óleo que dê para cobrir uma porção pequena de batatas.

Depois de fritas, retire da frigideira com uma escumadeira, coloque em uma peneira para escorrer o excesso do óleo. Salpique o sal e sirva.